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正宗锅盖面技术培训哪里好?秘制酱的熬制方法

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正宗锅盖面技术培训哪里好?秘制酱的熬制方法

发布日期:2019-8-14 18:44:00

  “江南好,风景旧曾谙;日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。能不忆江南?”词中包含了对江南美食锅盖面的追忆。乾隆十六年,乾隆第1次下江南,到品尝锅盖面后也称赞“劲道清爽、香鲜味美、实乃天下第1面”。锅盖面因屡屡得到名人的赞誉而名扬大江南北、海内海外!

  锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。

正宗锅盖面技术培训哪里好?秘制酱的熬制方法。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年, 当地政府组织召开了一次为对外宣传 出谋划策的会议,10多名老文化人提出, 的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新"三怪"的说法。这一说法,后来逐渐刷新并覆盖老"三怪",成为 的名片。新"三怪"流行以后,锅盖面也渐渐得名。锅盖面虽然起于江南但不代表只有江南味道正宗,其中尤以成都 锅盖面为大家所喜爱。


 锅盖面培训内容:

  一、 锅盖面面条(宽面、细面)的配方配比和制作等。

  三、 锅盖面下面条的流程和技巧,捞面手法的训练,汤面、拌面的制作等。

  四、 锅盖面辣油、秘制酱的熬制方法等。

  五、 锅盖面多种小菜的制作等。

  六、 锅盖面烧煮浇头的制作:红烧牛肉浇头的做法、川香牛肚浇头的做法、五香肥肠浇头的做法、白煮猪肚浇头的做法、淮扬狮子头浇头的做法、香辣牛尾浇头的做法、酱焖牛筋浇头的做法等等。

  七、 锅盖面现烫浇头的制作:现烫肉丝浇头的做法、现烫猪肝浇头的做法、现烫腰花浇头的做法、现烫香肠浇头的做法、现烫黄鳝丝浇头的做法等等。


  八 锅盖面爆炒浇头的制作:爆炒杂配浇头的做法、爆炒长鱼丝浇头的做法、爆炒牛肉浇头的做法、爆炒肥肠浇头的做法、爆炒腰花浇头的做法、爆炒肉丝浇头的做法。

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