又名全家福、大杂烩、杂菜，用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成。口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富开胃，汤菜俱佳。

鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成，鲜鱼皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，鱼皮烹后晶莹而富有弹性，保持了原汁本味，味道鲜美。

“虾仁珊瑚”用海蜇头与虾仁同烩，珊瑚色彩斑斓，酥松柔滑；虾仁如玉，滑嫩鲜美，是一道不可多得的海味珍馐。

以海门白山羊（长三角白山羊）为原料，用特殊工艺煮焖，拆骨压实而成，可冷吃又可用原汤烧烩成热菜和汤菜，鲜美腴香，是冬令滋补佳肴。

百年前南通厨师巧施刀工，使黄鱼成为蛙形，制法简练合理，富有艺术魅力，受到国内外食客高度赞赏，口味酸甜适中，质感外酥脆里鲜嫩。

又叫“虎皮肉”、“走油肉”等，是南通民间传统佳肴。加入淡菜后，肉味鲜美，营养丰富，酥烂异常。

南通烹制鮰鱼，技术独到。白汁鮰鱼，汤汁似乳，稠浓粘厚，鲜腴不腻，有“兼鲥、豚之美，胜‘羊胛’之腴”的美誉。

南通长江刀鱼产量、质量在全国首屈一指。清蒸刀鱼用水油网、猪油丁加清淡调味品蒸制而成。保持了鱼体脂肪和间质水不渗出，腴香鲜美。