南通市崇川区烹饪职业培训学校：校长简介
发布日期：2019/8/14 21:05:02
张兰芳： 自1970年开始从事烹饪工作,1984年任南通市桃李菜馆经理,南通市烹饪摄影美容技术学校实习教师,2007-2015年南通市饮服专业国家职业技能鉴定所所长、南通市烹饪摄影美容技术学校校长。现任南通市崇川区烹饪职业学校校长、国家职业技能鉴定高级考评员。多次担任市、县烹饪大赛裁判长,多次任大、中院校的江苏省烹饪专业技能选拨赛评判长;曾多次在南通电视台“谁是厨大师一一家庭厨艺”比赛中任评委。曾获“市先进工作者”、“市三八红旗手”、“四自新女性”等称号,1986年被省政府授于特三级烹调师,是我省第一位女特三级烹调师。其先进事迹多次在《南通日报》、《扬子晚报》、《金陵之声》、《海峡之声》等报刊、电台上刊登、报道。
在从事饭店管理工作的同时,还钻研烹调技术,参加南通市商业系统烹调技术青工比武并获第一名,获南通市青工烹饪技术比武第二名, 南通艺术节和美食节制作的“软炸玉□”获最佳菜肴奖,“芙蓉蜇皮”获优秀奖。制作的“炒蟹线”被编入《中国名菜谱》(江苏风味篇)。 在九十年代,入选江苏厨师代表团,到四川进行烹饪技艺交流和表演,其制作的冷盘、热菜,博得很高的评价。2014年担任南通“十佳名菜名点”评委、江苏“技能状元大赛”南通选拔赛区监理,在2015年获得中国烹饪协会注册烹饪大师,2016年南通市首届南通江海风味烹饪职业技能大赛担任监理
1984年以来,在南通市烹饪摄影美容技术学校和南通市饮服专业国家职业技能鉴定所工作期间,为全市、全省各市以及全国各地一万多人13 次的初、中、高级烹调师,包括各企事业单位的烹饪专业人员、大中院校的学生、下岗再就业人员等,进行烹饪工艺实习指导和示范操作。还为残疾人提供培训,使他们掌握—技之长,为部队培养军地两用人才,为他们掌握烹饪科学知识、技术关键和操作要领,拓开了快速成才的坦途。使很多人成为省和国家级的烹饪大师、名师、技师、高级技师。因此被商业、教育、劳动等领导机关授予职工教育、职业技术鉴定等先进个人十多次。2006、2007、2008、2010-2012年获得中共南通工贸国有资产经营有限公司委员会“优秀共产党员”称号。领导的南通市饮服专业国家职业技能鉴定所连续多年被南通市人力资源和社会保障局评为目标考核先进单位。
四十年来,无论在管理岗位,还是在烹调专业技术技术方面一直在钻研烹饪专业理论研究和菜肴的创新,先后在国家级、省级烹饪书刊注册中国烹饪大师上发表论文及烹饪菜肴制作经验介绍等文章,《浅谈蟹黄鸡粥鱼肚》、《浅谈影晌菜肴形状的诸多因素》、《浅谈油爆腰花的操作关键》 高级烹调技师《浅谈油爆菜的操作技巧》、《玉兔萝卜鱼的制作》《栗子飘香入馔》、《蛙式黄鱼制作》、《文蛤三味》等。曾在《烹调知识》杂志的封底国家职业技能鉴定高级考评员上刊登小传。2007年为《南通名菜》撰写六个名菜。
