酱卤系列是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能祥的家常菜。红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列等等。特色酱卤系列的特点:经过腌制,风晒,煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。其特点干香,脆嫩,酥烂,爽滑,无汤,不腻,色泽光亮,食用方便,便于携带等深受大众的喜爱。中国卤菜系列源源流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式不断的超越与发展。在粤菜、湘菜、川菜等当中都有非常大的影响力,而且,不论城市乡间,放眼酒楼饭店,街边小巷随处可见其踪迹。常见的有:卤鸡翅、鸡干、卤猪蹄、五香牛肉、怪味鸡丝等等。